Spargel-Tipps: Kaufen, lagern, lecker kochen [Dicas de espargo: Comprar, armazenar, cozinhar delicioso]

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Documentário alemão com legenda

Conteúdo em alemão

Wie erkennt man frischen Spargel, wie lagert man ihn und das Wichtigste: Wie bereitet man ihn lecker zu? Auf alle diese Fragen hat Vorkoster Björn Freitag die Antworten.

Der in Deutschland beliebte weiße Spargel ist eine der wenigen Gemüsesorten, die wir primär während der Erntesaison kaufen. Bleichspargel wird im Frühjahr gestochen, sobald die Spargelköpfe aus der Erde ragen. Saisonende ist der Johannistag am 24. Juni. Daher stammt auch die alte Bauernregel: „Kirschen rot – Spargel tot“, denn nach Johanni darf sich der Spargel auf dem Feld erholen.

Im Gegensatz zum Bleichspargel wächst der Grünspargel überirdisch. Durch das Sonnenlicht bildet er Blattgrün aus und erhält so seine Farbe. Grüner Spargel wird nicht gestochen, sondern einfach abgeschnitten. Er ist dünner als der weiße Spargel und schmeckt kräftiger. Wer über sandigen, lockeren Boden im eigenen Garten verfügt, kann Grünspargel auch selbst anbauen. Im Handel ist er ganzjährig verfügbar, hat dann allerdings meist weite Wege hinter sich: Er stammt häufig aus Spanien, Griechenland oder Peru.

Spargelstangen sollten leicht glänzen und knackig sein. Weitere Qualitätsmerkmale sind geschlossene Köpfe und saftige Schnittenden. Ein einfacher Frische-Test: Spargelstangen aneinander reiben. Quietschen sie, sind sie frisch – dann schmecken sie auch am besten. Fest in ein feuchtes Geschirrtuch eingeschlagen, halten sie sich aber auch im Kühlschrank zwei bis drei Tage lang. Grünspargel kann alternativ auch aufrecht und kühl in einem Wasserglas gelagert werden.

Weißer Spargel sollte ab der Spitze abwärts geschält werden. Bei grünem Spargel genügt es, das untere Drittel der Stange zu schälen. Holzige Enden abschneiden oder abbrechen, so zeigt sich auch, ob er nachgeschält werden muss. Spargel schmeckt gekocht, gedünstet, gebraten oder gegrillt. Die meisten Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten, wenn Spargel gedämpft wird. Dafür gibt es spezielle Töpfe, in denen die Stangen aufrecht stehen können. Der Topf wird mit etwas Wasser befüllt, sodass die Stangenenden im Wasser garen, während die empfindlicheren Spargelspitzen bei geschlossenem Deckel dämpfen.

Conteúdo em português

Como reconhecer os espargos frescos, como armazená-los e o mais importante: como prepará-los deliciosamente? O popular espargo branco na Alemanha é um dos poucos legumes que compramos principalmente durante a época da colheita. Os espargos brancos são colhidos na Primavera, assim que as cabeças dos espargos emergem do solo. O fim da época é o Dia de S. João a 24 de Junho. É daqui que vem a regra do velho agricultor: “Cerejas vermelhas – espargos mortos”, porque depois do Dia de São João os espargos podem recuperar no campo. Em contraste com os espargos pálidos, os espargos verdes crescem acima do solo. A luz solar faz com que ela forme verde folha, o que lhe confere a sua cor. Os espargos verdes não são picados, mas simplesmente cortados. É mais fino que o espargo branco e tem um sabor mais forte. Se tiver terra arenosa e solta no seu próprio jardim, pode cultivar você mesmo espargos verdes. Está disponível nas lojas durante todo o ano, mas geralmente tem uma longa viagem atrás: vem frequentemente de Espanha, Grécia ou Peru. Os rebentos de espargos devem ser ligeiramente brilhantes e estaladiços. Outras características de qualidade são cabeças fechadas e pontas de corte suculentas. Um simples teste de frescura: esfregar as lanças dos espargos umas contra as outras. Se rangerem, são frescos – que é quando sabem melhor. Embrulhados bem apertados numa toalha de chá húmida, eles irão manter-se durante dois a três dias no frigorífico. Os espargos verdes podem alternativamente ser armazenados em pé e refrigerados num copo de água. Os espargos brancos devem ser descascados a partir da ponta para baixo. Para os espargos verdes, é suficiente descascar o terço inferior da lança. Cortar ou quebrar as extremidades lenhosas, isto também mostra se é necessário voltar a serpeado. O espargo sabe bem cozido, cozido a vapor, assado ou grelhado. A maioria das vitaminas e minerais são retidos quando os espargos são cozidos a vapor. Existem potes especiais para este fim, nos quais as lanças podem ficar de pé na vertical. A panela é enchida com um pouco de água para que as pontas das lanças cozinhem na água, enquanto que as pontas dos espargos mais sensíveis se vaporizam com a tampa fechada.

Tradução automática do resumo feita por www.deepl.com! Se você encontrar um erro, escreva um comentário ou envie-me uma mensagem por WhatsApp ou um e-mail!

Johannes

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