Schinken – Gepökelt, geräuchert oder gekocht? [Presunto – curado, fumado ou cozinhado?]

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Assista a este documentário com legendas em alemão! As legendas alemãs não são geradas automaticamente! Trata-se de legenda em alemão verdadeira! Assistir a documentários alemães ‘e a melhor maneira para melhorar seu Hörverstehen!

Documentário alemão com legenda

Conteúdo em alemão

Guter Schinken kann eine echte Delikatesse sein. Rund 5 Kilogramm Schinken haben die Deutschen pro Kopf im Jahr 2019 gegessen. Deutschlands beliebteste Roh-Schinkensorte ist der Schwarzwälder Schinken. Er zeichnet sich durch ein intensiv rotes Fleisch und eine dunkle Schwarte aus. Sein einzigartiges Raucharoma erhält er durch das traditionelle Räuchern über Tannenholz.

Weniger rauchig als sein Genosse aus dem Schwarzwald, aber nicht minder aromatisch, ist der Westfälische Schinken. Bereits zur Zeit der Römer außerordentlich beliebt, genießt der zarte und milde Westfälische Knochenschinken auch heute noch ein hohes Ansehen. Die westfälische Spezialität ist seit 2013 geografisch geschützt. Das bedeutet, dass der gesamte Herstellungsprozess von der Anlieferung der Rohware bis hin zur vollständigen Reifung des Schinkens in einem geografisch abgegrenzten Gebiet stattfinden muss. Ebenso müssen 80 Prozent der verarbeiteten Rohstoffe aus Westfalen stammen. Was den Schinken neben der hohen Fleischqualität so besonders macht, ist, dass die Produzenten ihn per Hand pökeln. Seinen leicht nussigen Geschmack verdankt der Westfälische Schinken dem Röhrenknochen, der bis zum Reifeende im Fleisch bleibt. Westfälischer Knochenschinken muss mindestens 6 Monate reifen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, pro Woche maximal 300 bis 600 Gramm Fleisch und Wurstwaren zu verzehren. Auf ein Jahr umgerechnet entspricht das etwa 30 Kilo. Aktuell isst ein Deutscher durchschnittlich rund 60 Kilo: Also fast das Doppelte! Da sich ein hoher Verzehr von Fleischwaren negativ auf unsere Gesundheit auswirken kann, spricht sich die DGE für eine fleischärmere, abwechslungsreichere und auf pflanzliche Lebensmittel ausgerichtete Ernährung aus. Heißt, auch Schinken sollten wir als besonderen Genuss nur in Maßen essen. Und: Gepökelten Schinken sollte man nicht zu stark erhitzen oder grillen, da hierbei gesundheitsschädliche Nitrosamine entstehen können.

Conteúdo em português

O bom presunto pode ser uma verdadeira iguaria. Os alemães comeram cerca de 5 quilos de presunto per capita em 2019. A variedade de presunto cru mais popular da Alemanha é o presunto da Floresta Negra. Caracteriza-se por uma carne intensamente vermelha e uma casca escura. O seu aroma fumado único provém do fumo tradicional sobre madeira de abeto. Menos fumado do que o seu camarada da Floresta Negra, mas não menos aromático, é o presunto de Westphalian. Já extremamente popular na época romana, o tenro e suave presunto vestefaliano sobre o osso ainda goza hoje de uma elevada reputação. A especialidade de Westphalian tem sido protegida geograficamente desde 2013. Isto significa que todo o processo de produção, desde a entrega das matérias-primas até à completa maturação do presunto, deve ter lugar numa área geograficamente definida. Da mesma forma, 80% das matérias-primas processadas devem ser provenientes de Vestefália. O que torna o presunto tão especial, para além da alta qualidade da carne, é que os produtores o curam à mão. O presunto de Westphalian deve o seu sabor ligeiramente a nozes ao osso longo, que permanece na carne até ao final do processo de maturação. O presunto de Westphalian com osso deve ter uma maturação mínima de 6 meses. A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) recomenda comer um máximo de 300 a 600 gramas de carne e produtos de salsicha por semana. Convertido para um ano, isto corresponde a cerca de 30 quilos. Actualmente, um alemão come uma média de cerca de 60 quilos: quase o dobro disso! Uma vez que um elevado consumo de produtos de carne pode ter um efeito negativo na nossa saúde, o DGE defende uma dieta menos carnura, mais variada e orientada para os alimentos de origem vegetal. Isto significa que também só devemos comer presunto com moderação, como uma iguaria especial. E: o presunto curado não deve ser sobreaquecido ou grelhado, pois isto pode produzir nitrosaminas nocivas.

Tradução automática do resumo feita por www.deepl.com! Se você encontrar um erro, escreva um comentário ou envie-me uma mensagem por WhatsApp ou um e-mail!

Johannes

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