Meersalz, Steinsalz, Siedesalz – Wie erkennt man gute Qualität? [Sal marinho, sal grosso, sal evaporado – Como reconhecer a boa qualidade?]

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Documentário alemão com legenda

Conteúdo em alemão

Ein Blick hinter die Kulissen der Salzproduktion: Muss Salz von weit her kommen, um eine gute Qualität zu haben? Warum spielt der Zeitpunkt des Salzens beim Kochen eine so große Rolle für Optik, Konsistenz und Geschmack? Und: Wie viel Salz ist gut für uns? All das möchte “Der Vorkoster” Björn Freitag herausfinden.

Speisesalz ist per Definition kein klassisches Gewürz, denn Gewürze sind pflanzlichen Ursprungs. Salz dagegen ist eine anorganische Verbindung aus Natrium- und Chloridionen. Um sich Speisesalz nennen zu dürfen, muss Salz zu mindestens 97 Prozent aus Natriumchlorid bestehen. Dennoch ist die Auswahl an Salzen relativ groß. Farbe, Form und Feuchtigkeit sowie der Geschmack können variieren. Beim Kochen lohnt es sich, verschiedene Salze einzusetzen. Wie das gelingt, verraten Vorkoster Björn Freitag und Sternekoch Alexandro Pape in ihren Rezepten.

Wieso wir ohne Salz nicht leben können verrät Prof. Christian Kurts vom Universitätsklinikum Bonn. Wir könnten weder denken, noch hätten wir Körperspannung, denn die Nervenimpulse sowie der Wasserhaushalt werden von Salz bestimmt. Die Muskeln könnten keine Bewegung ausführen. Natrium- und Chloridionen müssen wir mit unserer Verpflegung zu uns nehmen, denn der Körper kann sie nicht selbst herstellen. Aber: Bei einem Zuviel kann auf Dauer ein gesundheitliches Problem drohen – oder gleich mehrere. Darin sind sich führende Experten auf der ganzen Welt einig. Besonders groß ist das Risiko für die Entstehung von Bluthochdruck und damit verbundenen Herz- Kreislauferkrankungen. Isst man kontinuierlich zu viel Salz, dann können aber auch das Immunsystem und die Knochenstruktur negativ beeinflusst werden. Wie viel Salz ist also gesund?

Conteúdo em português

Um olhar nos bastidores da produção de sal: O sal tem de vir de longe para ser de boa qualidade? Porque é que o momento da salga na cozinha desempenha um papel tão importante na aparência, consistência e sabor? E: Quanto sal é bom para nós? Tudo isto é o que “Der Vorkoster” Björn Freitag quer descobrir. Por definição, o sal de mesa não é uma especiaria clássica, porque as especiarias são de origem vegetal. O sal, por outro lado, é um composto inorgânico de iões de sódio e cloreto. Para ser chamado sal de mesa, o sal deve consistir em, pelo menos, 97% de cloreto de sódio. No entanto, a escolha de sais é relativamente ampla. A cor, a forma e a humidade, bem como o sabor, podem variar. Ao cozinhar, vale a pena utilizar sais diferentes. Como é que isto consegue, revela Vorkoster Björn Friday e a cozinheira estrela Alexandro Pape nas suas receitas. Porque é que não podemos viver sem sal trai o Professor Christian Kurts da clínica universitária Bonn. Não podíamos pensar, nem teríamos tensão corporal, porque os impulsos nervosos, bem como a água doméstica, são determinados pelo sal. Os músculos não seriam capazes de se mover. Temos de tomar iões de sódio e cloreto com os nossos alimentos, porque o corpo não os pode produzir ele próprio. Mas demasiado pode conduzir a um ou mais problemas de saúde a longo prazo. Peritos líderes em todo o mundo concordam com isto. O risco de desenvolver tensão arterial elevada e doenças cardiovasculares associadas é particularmente elevado. Se comer continuamente demasiado sal, contudo, o seu sistema imunitário e estrutura óssea podem também ser afectados negativamente. Então, quanto sal é saudável?

Tradução automática do resumo feita por www.deepl.com! Se você encontrar um erro, escreva um comentário ou envie-me uma mensagem por WhatsApp ou um e-mail!

Johannes

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