Der Mozzarellamacher von der Alb – die Wasserbüffel vom Heidäckerhof [O fabricante de mozzarella da Alb – os búfalos de água de Heidäckerhof]

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Documentário alemão com legenda

Conteúdo em alemão

Für Helmut Rauscher und seinen Sohn Martin aus Ödenwaldstetten war es ein langer Lernprozess: Wie geht er mit Wasserbüffeln um? Aus der Milch der weiblichen Tiere machen Rauschers Käse. Vor allem Mozzarella – Rauschers nennen ihn Albzarella.
Mächtige Hörner, langes Fell, uriges Aussehen – auf der Schwäbischen Alb leben tatsächlich Wasserbüffel. Seit 2005 gehen die Rauschers dieses Wagnis ein. Die Tiere wirken auf den ersten Blick sanft und friedlich. Doch sie sind noch nicht so lange domestiziert wie Rinder und deshalb wilder. “Sie zu etwas zwingen, funktioniert nicht”, so Helmut Rauscher. Ruhe bewahren und sich auf die Tiere einstellen ist das Geheimnis.
Vierzig Büffel leben etwa 700 Meter hoch auf der Alb auf dem Heidäckerhof. Sie sollen die Milch für Käse liefern. Das ist eine Herausforderung. Büffelmilch muss anders verarbeitet werden als Kuhmilch. Inzwischen haben es Vater und Sohn Rauscher raus. Der Albzarella – ein Mix zwischen Büffel- und Kuhmilch – ist ein Verkaufsschlager. Jetzt geht eine neue Käsesorte an den Start, der Bier-Käse mit Gerstensud. Noch ist es ein Experiment mit ungewissem Geschmacks-Ausgang.

Conteúdo em português

Foi um longo processo de aprendizagem para Helmut Rauscher e o seu filho Martin de Ödenwaldstetten: Como é que ele lida com os búfalos de água? Os Rauschers fazem queijo a partir do leite das fêmeas. Especialmente mozzarella – Rauschers chamam-lhe Albzarella.mighty cornos, pêlo comprido, aparência rústica – os búfalos de água vivem realmente no Swabian Alb. Os Rauschers têm vindo a correr este risco desde 2005. À primeira vista, os animais parecem ser suaves e pacíficos. Mas não foram domesticados há tanto tempo como o gado e são, portanto, mais selvagens. “Forçá-los a fazer algo não funciona”, diz Helmut Rauscher. Manter a calma e a adaptação aos animais é o segredo. Quarenta búfalos vivem a cerca de 700 metros de altura no Alb, no Heidäckerhof. Devem fornecer o leite para o queijo. Isso é um desafio. O leite de búfalo tem de ser processado de forma diferente do leite de vaca. Entretanto, pai e filho Rauscher descobriram-na. A Albzarella – uma mistura entre leite de búfala e de vaca – é um bestseller. Agora está a ser lançado um novo tipo de queijo, o queijo de cerveja com cerveja de cevada. É ainda uma experiência com um resultado de sabor incerto.

Tradução automática do resumo feita por www.deepl.com! Se você encontrar um erro, escreva um comentário ou envie-me uma mensagem por WhatsApp ou um e-mail!

Johannes

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